ASSIETTE AYURVEDIQUE

Voici une belle assiette ayurvédique pour bien accompagner votre été

"L'Ayurvéda dans mon assiette" : Vous pouvez l'accompagner d'une bonne salade verte, assaisonnée d'une tarka, mélange de graines et d'épices, dont vous trouverez la recette dans le sarrasin façon niçoise.

BON APPETIT !!

Ci-dessous un menu dérouleur, cliquez sur les titres pour afficher les recette...

Sarrasin façon niçoise

Ingrédients

• 200g de sarrasin
• 1 échalote
• 100g de haricots plats
• 2 c.s de persil haché
• 1 c.c de gingembre râpé
• 1 c.s de graines de tournesol
• Epices : ajwain, asafoetida, cumin
• Huile d'olive
• Sel marin, poivre noir moulu

Préparation

• Cuisson du sarrasin :
  • Mesurez le volume du sarrasin ;
  • Faites bouillir l'équivalent d'une fois et demi ce volume en eau ;
  • Ajoutez 1 c.c de sel et le sarrasin préalablement lavé ;
  • Remuez et laissez bouillir 5 minutes à feu moyen ;
  • Laissez gonfler 20 minutes.
• Équeutez, lavez et cuisez les haricots plats à la vapeur pendant 15 minutes ;
• Préparez deux c.s de persil frais bien finement haché ;
• Pelez et râpez le gingembre.

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[su_spoiler title="La tarka" open="no" style="default" icon="plus" anchor="" class=""]

Préparation

• Mettez dans une petite casserole l'huile d'olive sur feu moyen ;
• Ajoutez une grosse pincée d'asafoetida et ¼ de c.c de chaque épice ;
• Ajoutez les graines de tournesol et cuire sur feu moyen, laissez dorer le tout en surveillant (remuez) ;
• Epluchez et hachez finement l'échalote ;

Mélangez les haricots plats, l'échalote, une c.s de persil et le gingembre avec le sarrasin ;

Ajoutez la tarka de tournesol sur le mélange et finalement, disposez le persil par-dessus.

Le sarrasin ou blé noir est une pseudo céréale comme le quinoa ou l'amarante. Il se consomme comme une céréale dans la composition d'un repas.

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[su_spoiler title="Carottes au citron" open="no" style="default" icon="plus" anchor="" class=""]

Ingrédients

• 300g de carottes
• 1 citron
• 1 cc de graines de fenouil
• 1 pouce de gingembre frais
• Huile d’olive ou de moutarde
• Un peu de persil frais
• Sel et poivre

Préparation

• Lavez et pelez les carottes ;
• Coupez-les en diamant ;
• Faites revenir dans l’huile les graines de fenouil et le gingembre finement haché ;
• Ajoutez les carottes et laissez cuire 20min en remuant un peu ;
• Ajoutez le sel, le citron et le persil.

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[su_spoiler title="Raïta aux concombres" open="no" style="default" icon="plus" anchor="" class=""]

Ingrédients

• 250g de yaourt
• 1 concombre
• 1 poignée de graines de courges (+ ou – 70g)
• 2 gousses d’ail (facultatif)
• 1 pouce de gingembre
• Epices : asa foetida, cumin, ajwain
• 1 cs bien pleine de ghee
• Sel marin et poivre noir moulu

Préparation

• Mélangez dans un bol de yaourt, sel et poivre ;
• Râpez le cocombre et ajoutez le au yaourt ;
• Pelez et hachez le gingembre et l’ail ;
• Mettez dans une petite casserole le ghee sur feu moyen ;
• Ajoutez une grosse pincée d’asa foetida et ¼ de cc de chaque épice ;
• Ajoutez les graines de courge entières sur feu moyen, laissez dorer le tout en surveillant (remuez) ;
• Ajoutez le mélange sur le yaourt, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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[su_spoiler title="Chutney à la pomme" open="no" style="default" icon="plus" anchor="" class=""]

Ingrédients

• 1 pomme
• 1 citron
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 piment oiseau
• 1 cc de sel marin
• 1 pouce de gingembre frais

Préparation

• Écrasez au mortier le petit piment "langue d'oiseau" ;
• Ajoutez une cuillère à café de gros sel et écrasez ;
• Ajoutez le gingembre en morceaux et écrasez ;
• Lavez la coriandre fraîche et séparez les feuilles des tiges ;
• Ajoutez les feuilles dans le mortier et écrasez ;
• Pelez la pomme, débitez en petits morceaux, ajoutez au mortier et écrasez ;
• Ajoutez le jus du citron et mélangez le tout.

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[su_spoiler title="Chapatis" open="no" style="default" icon="plus" anchor="" class=""]

Ingrédients

• 2 tasses de farine complète
• ¾ de tasse d’eau
• Huile
• 1 cc de sel

Préparation

• Mélangez dans une cuve la farine et l’eau, ajoutez le sel ;
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène ;
• Faite des trous avec les doigts, humidifiez la pâte, couvrez et laissez reposer 2 h ;
• Pétrissez à nouveau le pâton, divisez et faite des boules de la taille d’une prune ;
• Étalez les boules en fines galettes sur une planche huilée ;
• Dans une poêle bien chaude, faite revenir les galettes 2min de chaque côté de sorte qu’elles soient souples et blanches ;
• Retournez les galettes, laissez dorer.

Les chapatis accompagnent à merveille les plats de légumes et la raïta.

Ils sont recommandés au petit déjeuner et sont fortifiants.

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[su_spoiler title="Ice Ginger Drink (Boisson au gingembre)" open="no" style="default" icon="plus" anchor="" class=""]

Ingrédients

• 1 racine de gingembre
• 4 à 6 citrons
• Sucre de canne complet
• Jus d’ananas (facultatif)

Préparation

• Pelez et coupez la racine de gingembre en petits morceaux.
• Mettez dans une casserole avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.
• Laissez frémir 5min.
• Passez au mixer et filtrez la préparation.
• Ajoutez le jus des citrons et le sucre de canne selon le goût.
• Vous pouvez varier en ajoutant du jus d’ananas.
• Laissez refroidir.

Le conseil d’Éléonore : servez dans de jolis verres décorés d’une belle rondelle de citron, c’est parfait pour remplacer avantageusement les cocktails à base d’alcool.

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Finalement : L'Ayurvéda dans son assiette... C'est simple et bon !